Alcune erbe e spezie vendute dagli speziali senesi nei sec XIII e XIV
| nome comune | nome scientifico della droga di origine |
| pepe | Piper nigrum |
| zafferrano | Crocus sativus |
| cannella | Cinnamomum zeylanicum. prima del sec XIII con questo nome si indica Cinnamomum Cassia |
| noce moscata | Myristica fragrans - importata dalle Indie Occidentali. sebbene riportata in molti ricettari in realtà non vi sono prove di una diffusione significativa in Europa prima del 1572 |
| garofano | Eugenia caryophyllata |
| comino | Cuminum cyminum |
| sena | Sena italica ? |
| cassia | Cassia fistula |
| zucchero | Saccharum officinarum |
| zenzero o zenzovo | Zingiber officinale |
| galanga | Alpina officinarum |
| dittamo cretico | Origanum dictamus |
| basilico | Ocymum basilicum - nel medioevo se ne conosceva solo la varietà a foglie piccole |
| sandalo | Santalum album |
| solatro | Solanum nigrum |
| semprevivo | Sempervivum tectorum |
| portulaca | Portulaca oleracea |
| anice verde | Pimpinella anisum |
| aloe | Aloe socotrina |
| riso | Oryza sativa |
| gomma adragante | resina di Astragalus verus |
| senapa | Brassica nigra |
| viscovo o vescovo | Viscum album |
| dissaco | Dipsacum fullonum (le radici usate come diuretico) |
Erbe e sostanze per la produzione di colori e tinture e conciatura del pellame
| nome sec XIII-XIV | descrizione |
| Oricella o Rucella | licheni (Roccella, Lecanora, Variolaria) |
| Indaco | Indigofera disperma, Indigofera argentea, Indigofera tinctoria |
| guado o glasto | Isatis tinctoria |
| verzino | Caesalpina sappan |
| grania di Kermes | femmine di Coccus Ilicis, emittero che vive nella corteccia del Quercus coccifera |
| grana di Provenza | Rhamnus cathartica (frangola) e Rhamnus infectoria |
| lacca | cocciniglia, verzino e robbia |
| gruma di botte | anche detto 'tartaro' |
| scotano o sumac | Rhus coriaria (sommaco) o Rhus acutifolia anche il R. cotinus |
| vallonea o valonia | cupole del Quercus Aegylops |
| robbia | Rubia tinctorum |
| bralia o braglia | Genista tinctoria |
| gualda o quirica | Reseda luteola (bietola gialla, guaderella, erba gialla) |
| seretta o ceretta | Serratula tinctoria (nella medicina popolare usata come vulneraria) |
| nebbio | Sambucus ebulus (i frutti del S. nigra venivano usati per intensificare il colore del vino) |
| dissaco | Dipsacum fullonum o Virga pastoris (i capolini erano usati per cardare i panni) |
Fonte: A.Nannizzi, 'LArte degli Speziali in Siena', in: Bollettino Senese di Storia Patria, 1939, 94-260